International beer day: chemistry 和 beer flavors
Today is International Beer Day. A day that has been celebrated by beer enthusiasts since 2007. 今天是一年中最适合和朋友们一起品尝啤酒的日子.
你会问，为什么这与Perstorp这样的特种化学品公司有关? Chemistry is everyw在这里 和 single molecules can make a difference. 所以今天我们想要庆祝一些分子，这些分子制造了你喜欢的啤酒风格, 品尝它的味道，并将它们与我们每天使用的分子联系起来.
Acids – bitterness
Acids don’t only play a big role in many of our industries 和 segments, they also play a huge role in the taste of beers. When you think acids, you think sour. 情况并非总是如此(尽管有时你会在后面读到). Hop supplies so-called alpha-acids to the beer, 是什么造成了啤酒的苦味，长期以来一直被用来保存. 听起来很熟悉? 动物营养中使用的许多有机酸也是出于同样的原因.
一种以其独特的苦味和富有表现力的啤酒花风味而闻名的啤酒是印度淡啤酒(IPA)。. 据说，这种啤酒最初被制作得比平常更苦，以增加α -酸的保存功能，这样啤酒就能在从英国到印度的长途旅行中幸存下来，并为那里的英国人提供茶点. 过了一段时间，这种口味变得非常流行，直到今天这种流行仍在全球范围内持续.
酸-酸度
如前所述，一些酸可以使啤酒尝起来更酸. 著名的酸味啤酒包括比利时的Geuze和Lambic以及德国的Berliner Weisse和Gose. 虽然所有不同的啤酒风格，但它们中的每一种都比今天货架上的大多数啤酒明显更酸. 许多酸都是导致pH值降低的原因，但主要原因通常是乙酸，其次是甲酸. Both acids that Perstorp has a long history with. 醋酸是柏斯托140年前生产的首批十大正规网堵平台之一，甲酸是柏斯托今天生产的应用于动物营养和皮革鞣制的十大正规网堵平台.
使这些啤酒更酸的酸是由天然细菌菌株产生的，这些细菌菌株与酵母一起甚至在酵母转化麦汁之前转化麦汁. 产酸细菌是自然产生的，所以在更原始的文化中喝的啤酒很可能比我们今天喝的更酸.
Esters – subtle 和 not-so-subtle flavors added by yeast
Once you start to hear about esters, t在这里 is no turning back. Esters can form when acids 和 alcohols react. 一些啤酒以其高含量的酯而闻名，可以解释为像香蕉一样, 茴香, apples 和 much more. These are more subtle flavors created by the yeast. 经验法则是，你越推酵母的首选发酵温度上限, the more esters it will produce. 一些酵母菌株也只会产生大量的特定酯. 以高酯影响风味而闻名的风格是德国的Weizen/Weissbier(香蕉和丁香)和比利时的Saison(花香), 柑橘类).
‘Famous’ Perstorp ester based products include 老ProPhorce™, ProSid™MI 700 和 Pevalen™. 我们也提供酸和醇酯化用于 synthetic lubricants segment.
Alcohol – not all alcohols are equal
Everybody knows that beer contains alcohol. But not all alcohols are equal. Generally speaking alcohol can be broken down into Ethanol 和 Methanol. 酒精是你想要的啤酒，但无害量的甲醇也可能被发现. Especially heavier beers may also contain some so called Fusel alcohols. 它们可以让啤酒更有酒精的味道和气味，让一些烈性啤酒有这种温暖的感觉. As with all things balance is key. 太多的杂醇酒会破坏啤酒，例如使它闻起来像煤油.
甲醇是柏斯托许多生产工艺的重要起点. 这就是为什么能够以低碳、可再生和循环的方式生产它的原因 项目的空气 means so much to us.
Essential oils – hop aroma
Besides bitterness, 啤酒花也有更微妙的啤酒花味道，从泥土和复杂到彻头彻尾的柑橘和多汁. 这些味道是由啤酒花中也含有的精油产生的. 一种新的啤酒风格，专注于提取这些美妙的啤酒花的味道，而没有相应的苦味，是新英格兰IPA风格. If you get these fresh you could mistake them for a fruit juice.
Many positive benefits are attributed to essential oils. The essential oils that are used in ProPhorce™PH值 是否由于它们在动物营养中对有机酸的协同作用而被添加.
Salts: the secret to flavor expression
Some beers historically proved notoriously hard to copy. 这通常与它们的发源地城市的水状况有关. This holds true for IPA’s from Burton-on-Trent (UK), 世界著名的皮尔森啤酒来自捷克共和国的普勒岑，以及前面提到的莱比锡的高斯啤酒. Though these water profiles are all very distinct, 盐通常用来模拟这些当地的水剖面对味道的影响. 硫酸钙, 氯化钙, 泻盐, sodium chloride 和 many more are used by brewers to e.g. emphasize the expression of bitterness (Burton-on-Trent), subtle balance (Plzen) or add a slight salty flavor (Gose beers).
You can find several salts in Perstorp’s portfolio too. A particularly product worth mentioning is proproce™AC 299 这是一种以甲酸钠为基础的干溶液，可以帮助控制动物的饮食电解质平衡.
Chemistry is everyw在这里
This is yet another example that chemistry is everyw在这里. 我们很乐意听到你的声音，如果有值得注意的分子，我们在这篇文章中错过了.
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